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宁波人爱吃的“白哈”上市了你知道怎么挑选吗?

2020-08-21 12:56:06编辑:淮北新闻网人气:


  大家看!这就是梭子蟹,因外形像梭子而得名。近日,宁波海洋研究院实践创新基地的课堂上来了一位神秘嘉宾,基地老师手上捏着一只青灰色、蟹脚还在活蹦乱跳的梭子蟹说,它就是我们家里常吃的白蟹!

  今天,我们就来聊聊梭子蟹那些事儿。

  梭子蟹装箱,运往各地受访者提供

  部分开渔

  商贩日收万斤梭子蟹

  经历了三个月的休渔期后,8月1日,宁波部分开渔。单船桁杆拖网、笼壶类、刺网类、围网类等作业方式的渔船解禁扬帆出海。小鲳鱼、带鱼、青占鱼、虾、梭子蟹等一大波海鲜将游上餐桌,其中最受喜欢的应该就是梭子蟹了。

  那么市场上的梭子蟹多少钱一斤呢?

  记者来到一家物美超市,专门卖梭子蟹的摊子上方挂了一张大大的海报,写着尝鲜正当时,买的人也是络绎不绝。据了解,超市里的梭子蟹是从舟山运过来的,每斤只要16.8元。但是到了菜市场,一些还活蹦乱跳的梭子蟹就要卖到70到80元一斤。

  不过,许多吃货还是愿意亲自到象山石浦,甚至到舟山采购最新鲜的梭子蟹。

  目前桐照的渔船还没有开渔,我们家的海鲜都是直接从舟山、石浦运来的,自开渔后每天都有运输船靠岸,我基本上每天都会收近10000斤梭子蟹,销往宁波、江苏、上海等地。商贩阿锵已做了5年水产生意,他告诉记者,新鲜货一到仓库,有的直接装箱运往各地,有的运到就近市场售卖。

  物美超市货架上的梭子蟹实习生陈妤涵摄

  宁波人餐桌上的常客

  梭子蟹该如何挑选?

  白蟹36一斤,早上刚到,新鲜着呢!清早,桐照市场里就人声鼎沸,摊主们也忙碌了起来。在所有品类中,最受欢迎的便是梭子蟹。

  八九月吃公蟹,十一月十二月吃母蟹,现在的公蟹是最好吃的。阿锵说。

  那么公蟹和母蟹究竟怎么区分呢?

  其实很简单,你翻过来看它们的肚子。公蟹的肚子成三角形的,像一座塔,母螃蟹的肚子是圆的,铺满整个肚子。公螃蟹的肚子有些凹陷,母螃蟹的肚子则是鼓鼓的。他一边介绍一边挑出两只梭子蟹对比。你看这只蟹,快有八两了吧,像这样的梭子蟹市场上卖到了60元一斤。

  那怎样才能挑到肥美的螃蟹呢?在这里传授一个小秘诀。

  首先,梭子蟹一定要选活跃且个头大的,这样的梭子蟹会比较新鲜,肉质比较紧实。接着看蟹壳是否为青色,蟹腹为白,且肚脐眼带点红色。还可以捏捏蟹腿,比较坚硬的,说明这只梭子蟹比较健壮,若是蟹脚发软的话,则表示成熟度不够。

  7000年前

  宁波人就有吃蟹的习惯

  清蒸、葱油、酒醉、炒年糕宁波人喜欢梭子蟹的365种姿势从餐桌上就能看出来。从最简单的清蒸,到搭配最爱的年糕,宁波人总能把梭子蟹吃出新花样,炒咸蛋黄、做蟹煲,更有脑洞大开的餐厅把梭子蟹和梅干菜放在一起炒,吃蟹花样可以一个月不重复。

  那么我国老百姓是从什么时候开始吃蟹的呢?基地老师介绍说:据资料显示,距今7000年前的马家浜遗址、6000年前的崧泽遗址、5000年前的良渚遗址中都曾陆续发现陶釜内的蟹骨、食用后弃掷的蟹壳,证明我国太湖先民早有吃蟹的习惯。

  为了更加全面地认识梭子蟹,老师还介绍了另外两个品种的梭子蟹。这一只蓝色的叫做远海梭子蟹,有三个红点的则叫红星梭子蟹,这两种也是我们比较常见的梭子蟹。

  课堂上,孩子们抓起了张牙舞爪的梭子蟹,仔细辨别着梭子蟹的样子,嘴上还不停念叨着老师教的口诀:三个凸起是三疣梭子蟹,三个红点是红星梭子蟹,蓝色水军是远洋梭子蟹。

  据介绍,世界上最古老的蟹化石发现于阿根廷,考古鉴定为1.5亿年前的侏罗纪时期;随之发现更多的白垩纪蟹化石,表明随着大陆漂移以及硬骨鱼的辐射,蟹也开始向世界各地迁徙。现如今,梭子蟹已经成为了我国重要的海洋经济作物,在宁波人的餐桌上尤为常见。

  授课老师说:开设梭子蟹的课程是希望孩子们可以认识生活中的事物,让学习融入生活。课程结束后,孩子们还沉浸在梭子蟹的世界中,意犹未尽。以前我只知道它们是螃蟹,但现在我知道它们分别是三疣梭子蟹、红星梭子蟹和远洋梭子蟹了!

  宁波晚报记者林涵茜实习生陈妤涵通讯员徐嘉俐



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